佰年酒庄：追求优秀品质打造百年名庄

2024-04-03 12:05

位于和硕县曲惠镇的新疆佰年庄酒业有限公司（以下简称佰年酒庄），利用无人机从空中看去，其三面被天山支脉环抱，一面毗邻中国最大内陆淡水湖——博斯腾湖，因其独享天山、博斯腾湖带来的“山湖效应”，被称为山湖葡萄酒产区。

佰年酒庄鸟瞰图。图片由佰年酒庄提供

　　佰年酒庄于2010年成立，其自有的2560亩葡萄基地于2007年开始种植。培育的酿酒葡萄品种主要有赤霞珠、黑比诺、马瑟兰、桑娇维塞、美乐、西拉、北红、小味儿多、霞多丽、雷司令、贵人香、威代尔以及酿酒鲜食制干兼用的玫瑰香（莫斯卡托）葡萄等。

　　佰年酒庄的葡萄园拥有干燥疏松的优质砂砾土、3200小时年均日照、178天无霜期、15℃昼夜温差以及年均78毫米的稀少降雨、8.0偏碱性土壤的北岸坡度。苛刻的自然条件成就了葡萄最佳的糖酸比例，使葡萄酒拥有结构性更强、平衡性更好，口感丰富、香气浓郁的独特个性。同时，与之临近的博斯腾湖湖水反射出大量蓝紫光和紫外线，有利于葡萄生长和糖分积累，且糖酸比例适中，酿出的葡萄酒颜色、香气、口感都具有世界级品质。得天独厚的地理条件，使佰年酒庄的葡萄酒获得国家地理标志保护产品。

　　3月中下旬，万物复苏，葡萄树从土里被挖出，并被绑定攀爬在支架上。春分时节，葡萄的根系开始吸收水分，复苏萌芽。4月中下旬葡萄树开始展叶，形成分枝和花蕾。萌芽期很短，需要预防倒春寒对新芽的冻害。

　　春天是葡萄快速生长的时期。葡萄开花期到来时，枝条的生长速度减缓，将营养分配给花序。随着气温逐渐升高，花越开越多，花期一般持续1-2周。夏至时节，授粉成功的葡萄幼果开始长大，安静漫长的生长过程需要充足的养分供给和细心照料。当绿色的果实开始转色时，意味着葡萄成熟的季节已经到来。

　　立秋过后，葡萄的果实逐渐褪去青绿色，慢慢成熟、变软，当果肉聚集糖分变甜时，浆果就成熟了。晴朗的天气对成熟期的果实非常重要，这将决定着葡萄的味道。每年8月底9月初，是葡萄园的采收季，工人们一直会忙到9月底。这也是整个酿酒环节中最忙碌最令人欢欣鼓舞的季节。丰收的果实意味着一瓶好酒的开始。11月，落完叶片的葡萄树进入冬眠期。新疆的冬季寒冷干燥，葡萄树必须被埋进土里才能越冬。在这之前，工人要修剪枝条，进行最后一次灌溉。为保证葡萄树顺利越冬，智慧的工人们会给枝条再包裹一层御寒的编织袋，最后在泥土上冻之前完成埋土工作。葡萄树将在地下休眠近5个月时间，等待下一个春天的来临。

　　佰年酒庄具备现代化的管理机制，已通过ISO9001质量管理体系、HACCP体系等认证，种植基地原料酿酒葡萄已取得欧盟和中国有机双认证，其产品获得“葡萄酒酒庄酒证明商标”的使用授权。其葡萄基地所使用的羊粪全部来自天山山脉南坡——在纯净深山中放养的3000只生态羊。正是佰年人对大自然的崇尚、对家乡土地的热爱，才能守着这一片葡萄园，踏踏实实地种植、酿酒，只为呈现大自然最朴实、最本真、最具本土特点的一滴佳酿。

　　佰年酒庄目前已建成年产原酒量5000吨的现代化生产车间，拥有每小时生产3000瓶葡萄酒的灌装线，洗瓶、灌装、封帽、喷帽、贴标等工作均实现机械化，密闭的空间将外界污染风险降到最低。其地下存储的酒窖里，有能够容纳1200只橡木桶的恒温酒窖一座，以及可存储360万支瓶装酒的多功能恒温地库一座。

　　佰年酒庄所采取的有机种植，是一种在生产中不使用化学合成的肥料、农药、生长调节剂，也不采用基因工程和离子辐射技术，而是遵循自然规律，采取农作物物理和生物的方法来培肥土壤、防治病虫害，以获得安全的生物及其产物的农业生产体系。其核心是建立和恢复农业生态系统的生物多样性和良性循环，以维持农业的可持续发展。

　　成熟的葡萄，经过人工采摘，由田间运输到前处理车间，经过人工分选，挑选出不符合标准的葡萄，再经过机器除梗破碎后，输送至发酵车间进行葡萄酒的发酵。

　　发酵车间的基本功能是将葡萄转变成葡萄酒。这里有大小不同、功能不同的发酵罐，酿酒师根据不同品种、不同等级、不同工艺的原料，将葡萄放进不同的罐中，通过控制发酵温度、浸渍时间等操作，酿造出不同特点的原酒。

　　有些原酒还将按照不同要求被放进橡木桶继续酿制，有些与其他罐里的酒调配后，才能灌装成为成品酒。

　　佰年酒庄商务经理任伶俐说：“酒庄自成立以来就有一个理念，就是做百年品质。我们希望通过保证每一瓶酒的品质的方式，把葡萄酒的历史和文化传承下去。再过100年，我们依然可以看到这种文化的沉淀。如今，通过自主品牌的销售，我们在全国建有6个品鉴中心，走的都是品牌路线，目前销量最好的是佰年庄马瑟兰干红葡萄酒。我们在天猫旗舰店通过电商销售，一系列品质不错、价格亲民的葡萄酒备受消费者青睐，销量最好的是佰年庄美乐赤霞珠干红葡萄酒。”（记者周海霞）

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